Cómo hacer Rượu Nếp Cẩm, el licor de arroz glutinoso negro vietnamita

2 días de fermentación y 30 días de maceración - 2 personas
Bebida de la cocina Vietnamita

Ingredientes:

• 1 kg de arroz glutinoso negro
• 50 g de levadura de arroz
• 2 litros de alcohol blanco
• 100 g de azúcar moreno
• Hojas de plátano
• Agua

Pasos:

Lavar y remojar el arroz glutinoso negro

Lavar el arroz glutinoso negro varias veces hasta que el agua salga clara. Escurrir bien y ponerlo en un bol grande. Cubrirlo con agua y dejarlo remojar durante toda la noche o unas 10 horas.

Cocer el arroz glutinoso negro

Escurrir el arroz glutinoso negro y ponerlo en una olla con agua suficiente para cubrirlo. Llevarlo a ebullición y luego bajar el fuego y cocerlo tapado hasta que el arroz esté tierno y seco, unos 20 minutos. Apagar el fuego y dejar reposar el arroz tapado durante otros 10 minutos.

Triturar la levadura de arroz

Poner la levadura de arroz en un mortero y machacarla hasta obtener un polvo fino. Reservar en un bol pequeño.

Mezclar el arroz con la levadura

Extender el arroz cocido sobre una bandeja grande y dejarlo enfriar por completo. Espolvorear la levadura de arroz sobre el arroz y mezclar bien con las manos hasta que quede bien integrada.

Envolver el arroz en hojas de plátano

Lavar y secar unas hojas de plátano grandes y cortarlas en trozos rectangulares. Colocar una porción de arroz sobre cada trozo de hoja y envolverlo bien, formando paquetes compactos. Asegurar los paquetes con hilo o palillos.

Fermentar el arroz envuelto

Colocar los paquetes de arroz envuelto en una cesta grande o una olla y cubrirlos con un paño limpio. Dejarlos fermentar en un lugar cálido y oscuro durante unos dos días o hasta que aparezcan burbujas en la superficie del arroz.

Macerar el arroz fermentado en alcohol

Abrir los paquetes de arroz fermentado y ponerlos en un frasco grande de vidrio con tapa. Añadir el azúcar moreno y el alcohol blanco y mezclar bien. Tapar el frasco y dejarlo macerar en un lugar fresco y oscuro durante unos 30 días, agitándolo cada dos o tres días.

Filtrar y embotellar el licor

Pasado el tiempo de maceración, filtrar el licor a través de un colador fino o una gasa, presionando bien el arroz para extraer todo el líquido. Descartar el arroz o reservarlo para otros usos. Envasar el licor en botellas limpias y secas y taparlas bien.

Consejos y sugerencias

• Puedes encontrar el arroz glutinoso negro y la levadura de arroz en tiendas especializadas en productos asiáticos o en internet.
• El alcohol blanco que se usa para esta receta es un alcohol destilado neutro, como el vodka o el ron blanco. No se recomienda usar otros tipos de alcohol que tengan sabor o color.
• También puedes variar el sabor del licor añadiendo especias, frutas o hierbas al frasco de maceración, como canela, jengibre, limón o menta.
• Este licor se puede conservar en un lugar fresco y oscuro durante varios meses o incluso años. Cuanto más tiempo lo dejes reposar, más intenso será su sabor y su color.

Resumen

El Rượu Nếp Cẩm es un licor de arroz glutinoso negro vietnamita que se hace con pocos ingredientes y tiene un sabor dulce y aromático.Es un licor típico de la cultura vietnamita que se puede disfrutar solo o con hielo, o usarlo para preparar cócteles o postres. ¡Te encantará!

Ingredientes extraños:

Muchas veces para este tipo de recetas no encontramos todos los ingredientes en el super de la esquina, por eso te dejamos esta selección de Amazon desde donde podrás comprar lo que te haga falta. Además comprando desde aquí nos ayudarás un poquito ya que Amazon compartirá parte de tu compra con nosotros.