Cómo hacer Rượu Nếp Cẩm, el licor de arroz glutinoso negro vietnamita
¿Te gustan los licores exóticos y saludables? Entonces no puedes perderte esta receta de Rượu Nếp Cẩm, el licor de arroz glutinoso negro vietnamita, que se elabora con pocos ingredientes y tiene un sabor dulce y aromático.
2 días de fermentación y 30 días de maceración - 2 personas
Bebida de la cocina Vietnamita
Ingredientes:
- 1 kg de arroz glutinoso negro
- 50 g de levadura de arroz
- 2 litros de alcohol blanco
- 100 g de azúcar moreno
- Hojas de plátano
- Agua
Pasos:
Lavar y remojar el arroz glutinoso negro
Lavar el arroz glutinoso negro varias veces hasta que el agua salga clara. Escurrir bien y ponerlo en un bol grande. Cubrirlo con agua y dejarlo remojar durante toda la noche o unas 10 horas.
Cocer el arroz glutinoso negro
Escurrir el arroz glutinoso negro y ponerlo en una olla con agua suficiente para cubrirlo. Llevarlo a ebullición y luego bajar el fuego y cocerlo tapado hasta que el arroz esté tierno y seco, unos 20 minutos. Apagar el fuego y dejar reposar el arroz tapado durante otros 10 minutos.
Triturar la levadura de arroz
Poner la levadura de arroz en un mortero y machacarla hasta obtener un polvo fino. Reservar en un bol pequeño.
Mezclar el arroz con la levadura
Extender el arroz cocido sobre una bandeja grande y dejarlo enfriar por completo. Espolvorear la levadura de arroz sobre el arroz y mezclar bien con las manos hasta que quede bien integrada.
Envolver el arroz en hojas de plátano
Lavar y secar unas hojas de plátano grandes y cortarlas en trozos rectangulares. Colocar una porción de arroz sobre cada trozo de hoja y envolverlo bien, formando paquetes compactos. Asegurar los paquetes con hilo o palillos.
Fermentar el arroz envuelto
Colocar los paquetes de arroz envuelto en una cesta grande o una olla y cubrirlos con un paño limpio. Dejarlos fermentar en un lugar cálido y oscuro durante unos dos días o hasta que aparezcan burbujas en la superficie del arroz.
Macerar el arroz fermentado en alcohol
Abrir los paquetes de arroz fermentado y ponerlos en un frasco grande de vidrio con tapa. Añadir el azúcar moreno y el alcohol blanco y mezclar bien. Tapar el frasco y dejarlo macerar en un lugar fresco y oscuro durante unos 30 días, agitándolo cada dos o tres días.
Filtrar y embotellar el licor
Pasado el tiempo de maceración, filtrar el licor a través de un colador fino o una gasa, presionando bien el arroz para extraer todo el líquido. Descartar el arroz o reservarlo para otros usos. Envasar el licor en botellas limpias y secas y taparlas bien.
Consejos y sugerencias
- Puedes encontrar el arroz glutinoso negro y la levadura de arroz en tiendas especializadas en productos asiáticos o en internet.
- El alcohol blanco que se usa para esta receta es un alcohol destilado neutro, como el vodka o el ron blanco. No se recomienda usar otros tipos de alcohol que tengan sabor o color.
- También puedes variar el sabor del licor añadiendo especias, frutas o hierbas al frasco de maceración, como canela, jengibre, limón o menta.
- Este licor se puede conservar en un lugar fresco y oscuro durante varios meses o incluso años. Cuanto más tiempo lo dejes reposar, más intenso será su sabor y su color.
Resumen
El Rượu Nếp Cẩm es un licor de arroz glutinoso negro vietnamita que se hace con pocos ingredientes y tiene un sabor dulce y aromático.Es un licor típico de la cultura vietnamita que se puede disfrutar solo o con hielo, o usarlo para preparar cócteles o postres. ¡Te encantará!
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