Cómo hacer Shokupan casero, el pan de leche japonés más esponjoso y suave
El Shokupan es un pan de leche japonés que se caracteriza por su textura extra esponjosa y suave. Es el pan de molde más popular en Japón y se utiliza para hacer todo tipo de sándwiches o tostadas.
3 horas de tiempo de preparación y 30 minutos de tiempo de cocción - 2 personas
Pan de la cocina Japonesa
Ingredientes:
Para hacer el tangzhong:
- 25 g de harina de fuerza
- 125 ml de leche
Para hacer la masa:
- 300 g de harina de fuerza
- 5 g de levadura seca o 15 g de levadura fresca
- 30 g de azúcar
- 5 g de sal
- 20 g de mantequilla a temperatura ambiente
- 125 ml de leche
- 60 g de tangzhong
Pasos:
Hacer el tangzhong
Para hacer el tangzhong, pon la leche en un cazo a fuego lento y cuando esté caliente, añade la harina y remueve con unas varillas hasta que no queden grumos. Sigue cocinando a fuego bajo sin dejar de remover hasta que la mezcla espese y alcance los 65ºC. Retira del fuego y pasa el tangzhong a un bol. Cubre con film transparente a piel y deja que se enfríe a temperatura ambiente.
Hacer la masa
Para hacer la masa, pon la harina en el bol de una amasadora eléctrica y añade la levadura, el azúcar y la sal. Mezcla bien y haz un hueco en el centro. Vierte la leche templada y el tangzhong y empieza a amasar a velocidad baja hasta que se forme una masa homogénea. Añade la mantequilla en trozos y sigue amasando a velocidad media-alta hasta que la masa esté lisa, elástica y se despegue de las paredes del bol.
Dejar que la masa leve
Forma una bola con la masa y colócala en un bol engrasado con un poco de aceite. Cubre con un paño húmedo y deja que leve en un lugar cálido durante unas 2 horas o hasta que doble su volumen.
Formar bolas y dejar reposar
Pasado el tiempo de levado, desgasifica la masa con los dedos y divídela en cuatro porciones iguales. Forma bolas con cada porción y déjalas reposar sobre una superficie enharinada durante 15 minutos.
Dar forma a las bolas
Estira cada bola con un rodillo hasta formar un rectángulo alargado. Dobla los extremos hacia el centro y enrolla la masa desde uno de los lados más cortos. Repite con las otras bolas y coloca los rollos en un molde rectangular engrasado, dejando espacio entre ellos.
Dejar que los panes leven
Cubre el molde con un paño húmedo y deja que los panes leven durante una hora más o hasta que llenen el molde.
Hornear los panes
Precalienta el horno a 180ºC con calor arriba y abajo. Hornea los panes durante unos 30 minutos o hasta que estén dorados por encima.
Dejar enfriar y cortar
Retira los panes del horno y desmóldalos con cuidado. Déjalos enfriar sobre una rejilla y córtalos en rebanadas cuando estén fríos.
Conclusión
El Shokupan casero es un pan de leche japonés que se destaca por su textura extra esponjosa y suave. Se hace con una técnica llamada tangzhong que consiste en cocer una parte de harina con cinco partes de agua o leche. Es un pan muy versátil que se puede usar para hacer sándwiches o tostadas con diferentes rellenos. Te animamos a probar esta receta y a disfrutar del sabor y la textura del Shokupan casero.