Tortitas de garbanzos y mijo con sabor tailandés y salsa de pimiento rojo

20 minutos de tiempo de preparación y 20 minutos de tiempo de cocción - 2 personas
Plato principal de la cocina Tailandesa

Ingredientes:

• 200 g de garbanzos cocidos
• 100 g de mijo crudo
• 1 cebolla morada
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas de cilantro fresco picado
• 2 cucharaditas de curry en polvo
• 1 cucharadita de sal
• 1/4 de cucharadita de pimienta negra
• Aceite de oliva virgen extra
• 2 pimientos rojos asados
• 125 ml de leche de coco
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 1 cucharada de vinagre de arroz
• 1 cucharadita de azúcar moreno
• 1/4 de cucharadita de pimentón ahumado
• Semillas de sésamo tostadas (opcional)

Pasos:

Cocer el mijo

Enjuagar el mijo bajo el grifo y ponerlo en una olla con el doble de agua y una pizca de sal. Llevar a ebullición, bajar el fuego y cocer a fuego lento durante unos 20 minutos o hasta que el mijo esté tierno y haya absorbido el agua. Escurrir y reservar.

Triturar los garbanzos

Poner los garbanzos en un procesador de alimentos y triturarlos hasta obtener una pasta gruesa. No hace falta que queden muy finos, pueden quedar algunos trozos.

Preparar la mezcla de las tortitas

Picar finamente la cebolla y el ajo y sofreírlos en una sartén con un poco de aceite de oliva a fuego medio-alto hasta que estén blandos y dorados. Añadir el cilantro, el curry, la sal y la pimienta y remover bien. Incorporar el mijo cocido y los garbanzos triturados y mezclar todo hasta obtener una masa homogénea. Dejar enfriar un poco y formar unas 8 tortitas con las manos.

Freír las tortitas

Calentar un poco de aceite de oliva en una sartén antiadherente a fuego medio-alto y freír las tortitas por ambos lados hasta que estén crujientes y doradas. Escurrir el exceso de aceite sobre papel de cocina y mantenerlas calientes en el horno a baja temperatura.

Preparar la salsa de pimiento rojo

Poner los pimientos rojos asados, la leche de coco, la salsa de soja, el vinagre de arroz, el azúcar moreno y el pimentón ahumado en una batidora de vaso y triturar hasta obtener una salsa cremosa. Calentarla en un cazo a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que esté caliente.

Servir las tortitas

Repartir las tortitas en dos platos y cubrir con la salsa de pimiento rojo. Espolvorear con semillas de sésamo tostadas si se desea y disfrutar.

Conclusión

Esta receta de tortitas de garbanzos y mijo con sabor tailandés y salsa de pimiento rojo es una forma original y sabrosa de comer legumbres y cereales. Se trata de una receta vegana, saludable y fácil de hacer, que se puede adaptar al gusto de cada uno. Las tortitas son crujientes por fuera y tiernas por dentro, y la salsa de pimiento rojo les aporta un toque cremoso y exótico. Es un plato ideal para sorprender a tus invitados o para disfrutar de una cena diferente. Espero que te haya gustado esta receta y que la pruebes en casa. ¡Buen provecho.

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