Cómo hacer Bánh chưng chấm mật, el pastel de arroz glutinoso con miel de caña de azúcar

8 horas de tiempo de preparación y 6 horas de tiempo de cocción - 2 personas
Postre de la cocina Vietnamita

Ingredientes:

• 500 g de arroz glutinoso
• 250 g de frijoles mungo pelados
• 250 g de panceta de cerdo
• 2 cucharadas de salsa de pescado
• 4 cucharaditas de pimienta negra molida
• 1/4 de taza de aceite de coco
• 50 g de chalotas picadas
• 2 cucharaditas de sal
• Hojas de plátano
• Hilo de cocina
• Miel de caña de azúcar

Pasos:

Remojar el arroz y los frijoles

• La noche anterior, lava el arroz glutinoso y los frijoles mungo pelados por separado y ponlos a remojar en agua fría durante al menos 8 horas o toda la noche. Esto hará que se ablanden y se cocinen más rápido.

Preparar el relleno

• Corta la panceta de cerdo en trozos pequeños y sazónalos con una cucharada de salsa de pescado y dos cucharaditas de pimienta negra. Reserva.
• En una sartén, calienta el aceite de coco y sofríe las chalotas picadas hasta que estén doradas y crujientes. Escurre el exceso de aceite y reserva.
• Escurre los frijoles mungo y tritúralos con un tenedor o un procesador de alimentos hasta obtener una pasta gruesa. Añade una cucharada de salsa de pescado, dos cucharaditas de pimienta negra y la mitad de las chalotas fritas. Mezcla bien.

Envolver los pasteles

• Escurre el arroz glutinoso y sazónalo con una cucharadita de sal. Mezcla bien.
• Lava las hojas de plátano y sécalas con papel absorbente. Corta las hojas en rectángulos grandes y superpón dos hojas para formar una cruz.
• Coloca una capa fina de arroz sobre el centro de las hojas, dejando un margen alrededor. Pon una cucharada generosa de pasta de frijoles sobre el arroz y distribúyela uniformemente. Coloca unos trozos de carne sobre la pasta y cubre con otra capa fina de arroz.
• Dobla las hojas sobre el relleno, presionando bien para compactar el pastel. Asegura los extremos con hilo de cocina, formando un paquete cuadrado.
• Repite el proceso con el resto del arroz, los frijoles y la carne, hasta obtener cuatro pasteles.

Cocer los pasteles al vapor

• En una olla grande, hierve agua suficiente para cubrir los pasteles. Cuando el agua esté hirviendo, baja el fuego y coloca los pasteles en una rejilla o una cesta de bambú dentro de la olla. Tapa la olla y deja que los pasteles se cuezan al vapor durante unas 6 horas, dándoles la vuelta cada hora y añadiendo más agua si es necesario.

Servir los pasteles con miel de caña de azúcar

• Cuando los pasteles estén cocidos, retíralos de la olla y déjalos enfriar un poco. Quita las hojas de plátano y corta los pasteles en trozos. Espolvorea el resto de las chalotas fritas por encima y sirve con miel de caña de azúcar al gusto.

Conclusión

Bánh chưng chấm mật es un postre típico de Vietnam que se elabora con arroz glutinoso, frijoles mungo y carne de cerdo, envueltos en hojas de plátano y cocidos al vapor durante varias horas. Se acompaña de miel de caña de azúcar, que le da un toque dulce y aromático. Es una receta sencilla pero laboriosa, que requiere paciencia y dedicación, pero que te recompensará con un sabor único y una textura tierna y pegajosa. Es ideal para celebrar el Año Nuevo Lunar o para sorprender a tus invitados con un postre exótico y delicioso. ¡Anímate a probarlo!

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