Hongeo: cómo preparar pez raya fermentado al estilo coreano

20 minutos de tiempo de preparación y 0 minutos de tiempo de cocción - 2 personas
Plato principal de la cocina Coreana

Ingredientes:

• 1 pez raya fresco (unos 500 g)
• Sal gruesa
• Agua
• Un recipiente hermético
• Un peso (como una piedra o una botella llena de agua)
• Kimchi
• Lechuga
• Salsa de soja
• Aceite de sésamo
• Vinagre
• Ajo picado
• Cebolleta picada

Pasos:

Limpiar el pez raya

Lavar bien el pez raya con agua fría y quitarle la piel con un cuchillo afilado. Cortar la carne en trozos pequeños y descartar los huesos y las vísceras.

Fermentar el pez raya

En un recipiente hermético, poner una capa de sal gruesa y encima una capa de trozos de pez raya. Repetir el proceso hasta llenar el recipiente, terminando con una capa de sal. Cubrir el recipiente con una tapa y poner un peso encima para presionar el contenido. Dejar el recipiente en un lugar fresco y oscuro durante unas dos semanas.

Cortar el pez raya

Pasado el tiempo de fermentación, abrir el recipiente y escurrir el líquido que se haya formado. Sacar los trozos de pez raya y lavarlos con agua para quitarles el exceso de sal. Secarlos con papel de cocina y cortarlos en lonchas finas.

Servir el pez raya

Servir el pez raya fermentado en un plato grande o en recipientes individuales. Acompañarlo con kimchi, lechuga y una salsa hecha con salsa de soja, aceite de sésamo, vinagre, ajo picado y cebolleta picada. Comer envolviendo una loncha de pez raya con una hoja de lechuga y un poco de kimchi y salsa.

Conclusión

Hongeo es una receta típica coreana que consiste en comer pez raya fermentado en sal. Es un plato que tiene un olor muy fuerte a amoníaco y una textura gomosa y crujiente. Es una forma diferente y atrevida de probar el pescado crudo. Eso sí, hay que tener cuidado al comerlo, ya que puede provocar reacciones alérgicas a algunas personas sensibles al pescado o al amoníaco.