Kopi Luwak: el café más exclusivo y polémico de Indonesia
El Kopi Luwak es un café exclusivo y polémico de Indonesia que se obtiene de los granos que han pasado por el tracto digestivo de la civeta. Tiene un sabor dulce y aromático, pero también implica un alto coste económico, animal y ambiental. ¿Vale la pena probarlo?
Indonesia es uno de los mayores productores de café del mundo, con variedades como el Sumatra, el Java o el Sulawesi. Sin embargo, hay una variedad que se ha hecho famosa por ser la más cara y la más controvertida: el Kopi Luwak o café de civeta. Este café se obtiene a partir de los granos que han sido consumidos y expulsados por un animal local conocido como civeta o luwak en el idioma local. Estos animales se alimentan de frutos maduros de café y durante el proceso digestivo se produce una fermentación que modifica químicamente los granos, dándoles un sabor único y exquisito.
Algunas características del Kopi Luwak
Precio
El Kopi Luwak es el café más caro del mundo, ya que una sola taza en Occidente puede llegar a costar más de 100 euros. El precio se debe a la escasez y a la dificultad de recolección de los granos, que deben ser recogidos a mano entre las heces de las civetas. Además, solo se considera auténtico el Kopi Luwak que proviene de civetas salvajes, que seleccionan los mejores frutos de café y viven en libertad.
Sabor
El Kopi Luwak tiene un sabor dulce, suave y aromático, con notas de chocolate, caramelo y frutos secos. Su cuerpo es ligero y su acidez es baja. Su sabor se debe a la acción de las enzimas del estómago de la civeta, que rompen las proteínas que producen el amargor del café y le añaden otros compuestos aromáticos.
Preparación
El Kopi Luwak se prepara como cualquier otro café, aunque se recomienda usar un método de filtrado como el tubruk o la cafetera italiana. El tubruk es un filtro especial que consiste en un recipiente con agua caliente donde se vierte el café molido y se deja reposar unos minutos antes de servirlo. La cafetera italiana es un dispositivo metálico que consta de dos partes: una inferior donde se coloca el agua y una superior donde se coloca el café molido. Al calentarla en el fuego, el agua sube por presión a través del café y sale por una boquilla.
Controversia
El Kopi Luwak ha generado mucha controversia por las implicaciones éticas y ecológicas que conlleva su producción. Por un lado, se denuncia la explotación animal que sufren las civetas que son capturadas y encerradas en jaulas para forzar su producción de granos. Estas civetas sufren estrés, malnutrición, enfermedades y muerte prematura. Por otro lado, se cuestiona la calidad y la autenticidad del Kopi Luwak que se comercializa, ya que muchas veces se mezcla con otros cafés o se simula químicamente su sabor.
Conclusión
El Kopi Luwak es un café típico de Indonesia que se elabora a partir de los granos que han sido ingeridos y expulsados por un animal llamado civeta. Este café tiene un precio muy elevado y un sabor muy especial, pero también genera mucha polémica por las consecuencias negativas que tiene para las civetas y para el medio ambiente. Por eso, antes de beberlo, es importante informarse sobre su origen y su calidad, y valorar si merece la pena pagar tanto por una taza de café que implica tanto sufrimiento animal. Quizás haya otras opciones más éticas y ecológicas para disfrutar de un buen café indonesio.