Cómo preparar el auténtico Green Curry tailandés en casa

40 minutos de tiempo de preparación y 25 minutos de tiempo de cocción - 2 personas
Plato principal de la cocina Tailandesa

Ingredientes:

Pasta de Curry Verde:

• 2 cucharaditas (4g) de semillas de cilantro
• 1 cucharadita (2g) de semillas de comino
• 1 cucharadita (3g) de granos de pimienta blanca
• 3 chiles serranos, cortados en rodajas finas
• 9 chiles tailandeses, cortados en rodajas finas
• 2 chalotas pequeñas, picadas finamente
• 1 tallo de hierba de limón, picado grueso
• 1 trozo de galanga de 2 pulgadas, picado finamente
• 3 hojas de lima kaffir, en chiffonade
• 7 dientes de ajo
• 4 tallos de cilantro (sin hojas)
• ralladura de 1 lima
• 1/2 cucharadita (4g) de pasta de camarón seco

Curry:

• 2 cucharadas (28g) de aceite
• Toda la pasta de curry verde
• 5 dientes de ajo, picados finamente
• 3/4 taza (177ml) de caldo de pollo
• 13.5oz (400ml) de leche de coco entera
• 2 cucharadas (30ml) de salsa de pescado
• 1 cucharada (17g) de azúcar de palma
• 3/4 lb. (340g) de muslo de pollo
• 1.5 tazas (160g) de vainas de guisantes
• 1/2 manojo de hojas de albahaca tailandesa
• 2 berenjenas tailandesas
• zumo de 1 lima
• arroz al vapor, para servir
• chalotas fritas, para decorar
• albahaca tailandesa, para decorar
• 3 chiles serranos, cortados en rodajas finas, para decorar
• rodajas de lima, para servir

Pasos:

Elaboración de la pasta de curry verde

• Precalienta el horno a 325°F (165°C). Tuesta las semillas de cilantro, comino y pimienta blanca en una bandeja de horno durante 5 minutos, hasta que estén ligeramente doradas. Deja enfriar.
• En un mortero grande, muele las especias tostadas hasta obtener un polvo fino.
• Agrega los chiles tailandeses al mortero y muele hasta formar una pasta.
• Incorpora los chiles serranos y continúa moliendo hasta obtener una pasta suave y homogénea.
• Agrega las chalotas, el ajo, el cilantro, la hierba de limón y la galanga al mortero, y muele hasta obtener una pasta fina.
• Incorpora la ralladura de lima, la pasta de camarón seco y mezcla bien.
• La pasta de curry verde está lista cuando puedes formar una bola con ella. Reserva para utilizar en la preparación del curry.

Preparación del curry verde tailandés

• En una olla mediana, calienta el aceite vegetal a fuego medio. Agrega la pasta de curry verde y cocínala hasta que se seque ligeramente y comience a pegarse al fondo de la olla, aproximadamente 3-4 minutos.
• Añade el ajo picado y cocina por 25 segundos, hasta que desprenda su aroma.
• Vierte el caldo de pollo y mezcla para disolver la pasta de curry.
• Agrega el azúcar de palma y la salsa de pescado, y revuelve hasta que se disuelvan.
• Incorpora la leche de coco y las hojas de lima kaffir. Lleva la mezcla a fuego lento y reduce el calor a bajo.
• Si deseas una textura más suave, utiliza una batidora de mano para mezclar el curry hasta obtener la consistencia deseada.
• Añade los cubos de pollo y cocina a fuego lento durante 7-8 minutos, hasta que estén cocidos por completo.
• Agrega las rodajas de berenjena tailandesa y cocina durante 4 minutos, hasta que estén tiernas.
• Incorpora las vainas de guisantes y cocina por 1-2 minutos, hasta que estén al dente.
• Rectifica el sabor con zumo de lima, salsa de pescado y azúcar de palma, según sea necesario.
• Decora con hojas de albahaca tailandesa antes de servir.

El Green Curry es una receta fácil de preparar y es perfecta para cualquier amante de la comida tailandesa. Puedes personalizarlo con el tipo de proteína que prefieras, pero el pollo es una excelente opción. No olvides añadir las hierbas frescas al final para darle ese sabor auténtico.

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