Cómo hacer Kimchi, la col fermentada y picante de la cocina coreana

30 minutos de tiempo de preparación y 3 día de tiempo de cocción - 2 personas
Guarnición de la cocina Coreana

Ingredientes:

• 1 col china
• 2 litros de agua
• 250 g de sal gorda
• 4 dientes de ajo
• 1 trozo de jengibre
• 2 cucharadas de chile en polvo o pimentón picante
• 1 cucharada de salsa de pescado
• 1 cucharada de azúcar
• 1 cucharada de semillas de sésamo
• 4 cebolletas
• 2 zanahorias

Pasos:

Saltear la col

Lo primero que tenemos que hacer para preparar el kimchi es saltear la col. Para ello, lavamos la col bajo el chorro de agua y la cortamos en cuatro trozos. En un recipiente grande, mezclamos el agua con la sal gorda hasta que se disuelva y sumergimos la col en esta salmuera. La dejamos reposar durante unas 12 horas o toda la noche, dándole la vuelta cada cierto tiempo para que se impregne bien.

Preparar la pasta de kimchi

Mientras la col reposa en la salmuera, podemos preparar la pasta de kimchi. Para ello, pelamos el ajo y el jengibre y los trituramos en un mortero o en una batidora hasta obtener una pasta fina. En un bol, mezclamos esta pasta con el chile en polvo, la salsa de pescado, el azúcar y las semillas de sésamo hasta obtener una salsa homogénea. Reservamos esta salsa en la nevera hasta que la vayamos a usar.

Escurrir y cortar la col

Pasadas las 12 horas, sacamos la col de la salmuera y la enjuagamos bien bajo el chorro de agua para eliminar el exceso de sal. La escurrimos bien y la cortamos en trozos más pequeños, del tamaño que nos guste. La ponemos en un bol grande y le añadimos la pasta de kimchi que habíamos reservado. Mezclamos bien con las manos para que toda la col quede bien impregnada con la salsa.

Añadir las verduras

Lavamos y pelamos las zanahorias y las cortamos en bastones finos. Lavamos las cebolletas y las cortamos en trozos de unos 5 cm. Añadimos estas verduras al bol con la col y la pasta de kimchi y volvemos a mezclar bien para integrar todos los ingredientes.

Fermentar el kimchi

Para fermentar el kimchi, lo pasamos a un frasco o bote de cristal limpio y lo presionamos bien para que no quede aire entre los trozos de col. Dejamos un poco de espacio libre en la parte superior del frasco y lo cerramos con una tapa. Lo guardamos en un lugar fresco y oscuro durante unos 3 días a temperatura ambiente, abriendo el frasco cada día para liberar los gases que se producen durante la fermentación.

Conservar el kimchi

Pasados los 3 días, el kimchi ya estará listo para consumir. Podemos probarlo y ajustar el sabor con más sal, azúcar o chile si lo deseamos. Para conservar el kimchi, lo guardamos en la nevera y lo usamos como acompañamiento de nuestros platos favoritos o como ingrediente para otras recetas. El kimchi se puede conservar durante meses en la nevera, ya que la fermentación actúa como un método de preservación natural.

Conclusión

El kimchi es una receta tradicional de la cocina coreana que se elabora con col china y otras verduras fermentadas con una pasta de ajo, jengibre, chile y otros condimentos. El kimchi tiene un sabor salado, ácido y picante, y se usa como acompañamiento de muchos platos coreanos o como ingrediente para elaborar sopas, arroces, tortillas y más.

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