Cómo hacer Shahi paneer casero, la receta de queso con salsa cremosa
El shahi paneer es un plato vegetariano que se originó en la época del imperio mogol, que gobernó el norte de la India durante varios siglos. En esta página te enseñamos cómo hacer shahi paneer casero para dos personas con ingredientes sencillos y un método fácil.
25 minutos de tiempo de preparación y 40 minutos de tiempo de cocción - 4 personas
Plato principal de la cocina India
Ingredientes:
- Aceite: 1 cucharadita (5 ml)
- Mantequilla: 1 cucharada (15 g)
Especias enteras:
- Semillas de comino: 1 cucharadita
- Hoja de laurel: 1 unidad
- Granos de pimienta negra: 2-3 unidades
- Canela: (2.5 cm)
- Cardamomo verde: 3-4 vainas
- Cardamomo negro: 1 unidad
- Clavos: 2 unidades
- Cebollas: 2 medianas (en rodajas)
- Tomates: 4 medianos (en dados)
- Chile rojo de Cachemira entero: 2-3 unidades
- Ajo: 4-5 dientes
- Jengibre: (2.5 cm)
- Chile verde: 1-2 unidades
- Tallos de cilantro: unos pocos
- Anacardos: 18-20 unidades
- Sal al gusto
Para el shahi paneer:
- Yogur: (120 ml)
Especias en polvo:
- Cúrcuma: ½ cucharadita
- Cilantro en polvo: 2 cucharaditas
- Chile rojo de Cachemira en polvo: 2 cucharaditas
- Comino en polvo: 1 cucharadita
- Aceite: (5 ml)
- Mantequilla: (15 g)
- Chile verde: 1-2 unidades (picadas)
- Jengibre: 1 pulgada (2.5 cm) (en juliana)
- Chile rojo de Cachemira en polvo: 1 cucharadita
- Agua caliente según sea necesario
- Miel: 1 cucharada
- Paneer: 500-600 gramos
- Garam masala: 1 cucharadita
- Kasuri methi: 1 cucharadita
- Cilantro fresco al gusto (picado)
- Nata fresca: 4-5 cucharadas
Pasos:
Preparación de la salsa
- Para preparar la base de salsa puré, calienta un wok a fuego medio, agrega aceite, mantequilla y las especias enteras, revuelve una vez y agrega las cebollas, revuelve bien y cocina durante 2-3 minutos.
Añadir el resto de ingredientes enteros
- Luego agrega los tomates, los chiles rojos de Cachemira, el ajo, el jengibre, los chiles verdes, los tallos de cilantro, los anacardos y la sal, revuelve bien y cocina a fuego medio-alto durante 10-15 minutos.
- Debes cocinar hasta que los tomates estén completamente deshechos.
- Una vez que se hayan deshecho, agrega un poco de agua caliente y revuelve bien, luego tapa y cocina durante 5-10 minutos a fuego medio.
Dejar enfriar la mezcla
- Ahora, apaga el fuego y deja enfriar la mezcla a temperatura ambiente, luego retira la hoja de laurel, el cardamomo negro y la canela, una vez retirados, transfiérelos a una licuadora y muele bien para hacer un puré fino, añade un poco de agua mientras haces el puré.
- Luego usa un colador y cuela el puré para obtener una textura suave. Guarda este puré colado a un lado para hacer el shahi paneer.
Hacer el Shahi
- Para hacer el shahi paneer, comienza agregando el yogur y las especias en polvo en un bol, bate bien hasta que el yogur quede suave. Resérvalo para usarlo más tarde.
- Luego, calienta un wok o una sartén grande a fuego medio, agrega aceite y mantequilla, chiles verdes, jengibre y polvo de chile rojo de Cachemira, baja el fuego y agrega la mezcla de yogur preparada, revuelve continuamente y cocina a fuego medio-alto. Cocina bien hasta que el yogur esté cocido y el aceite se haya separado.
- Ahora, agrega la base de salsa puré preparada y revuelve bien. Agrega agua caliente para ajustar la consistencia de la salsa según tu preferencia.
- Luego agrega miel y revuelve bien mientras cocinas a fuego lento durante 4-5 minutos.
- A continuación, agrega el paneer, puedes cortar el paneer en cualquier forma, he elegido cortarlo en triángulos. Luego agrega garam masala, kasuri methi, una cucharada de cilantro fresco y nata fresca, revuelve bien y cocina a fuego lento durante 1-2 minutos.
Servir caliente
- Prueba y verifica la sal en este punto y luego puedes ajustar el condimento según tu gusto. Termina con un poco más de cilantro fresco picado.
¡Y ahí lo tienes! Con esta receta simple y fácil, podrás recrear en casa el delicioso sabor del Shahi Paneer que tanto te gusta en los restaurantes. Acompáñalo con arroz basmati o con un delicioso naan recién horneado, y tendrás una comida india auténtica y deliciosa. No dudes en dejarme tus comentarios y compartir esta receta con tus amigos y familiares. ¡Buen provecho!