Cómo hacer Shahi paneer casero, la receta de queso con salsa cremosa

25 minutos de tiempo de preparación y 40 minutos de tiempo de cocción - 4 personas
Plato principal de la cocina India

Ingredientes:

• Aceite: 1 cucharadita (5 ml)
• Mantequilla: 1 cucharada (15 g)

Especias enteras:

• Semillas de comino: 1 cucharadita
• Hoja de laurel: 1 unidad
• Granos de pimienta negra: 2-3 unidades
• Canela: (2.5 cm)
• Cardamomo verde: 3-4 vainas
• Cardamomo negro: 1 unidad
• Clavos: 2 unidades
• Cebollas: 2 medianas (en rodajas)
• Tomates: 4 medianos (en dados)
• Chile rojo de Cachemira entero: 2-3 unidades
• Ajo: 4-5 dientes
• Jengibre: (2.5 cm)
• Chile verde: 1-2 unidades
• Tallos de cilantro: unos pocos
• Anacardos: 18-20 unidades
• Sal al gusto

Para el shahi paneer:

• Yogur: (120 ml)

Especias en polvo:

• Cúrcuma: ½ cucharadita
• Cilantro en polvo: 2 cucharaditas
• Chile rojo de Cachemira en polvo: 2 cucharaditas
• Comino en polvo: 1 cucharadita
• Aceite: (5 ml)
• Mantequilla: (15 g)
• Chile verde: 1-2 unidades (picadas)
• Jengibre: 1 pulgada (2.5 cm) (en juliana)
• Chile rojo de Cachemira en polvo: 1 cucharadita
• Agua caliente según sea necesario
• Miel: 1 cucharada
• Paneer: 500-600 gramos
• Garam masala: 1 cucharadita
• Kasuri methi: 1 cucharadita
• Cilantro fresco al gusto (picado)
• Nata fresca: 4-5 cucharadas

Pasos:

Preparación de la salsa

• Para preparar la base de salsa puré, calienta un wok a fuego medio, agrega aceite, mantequilla y las especias enteras, revuelve una vez y agrega las cebollas, revuelve bien y cocina durante 2-3 minutos.

Añadir el resto de ingredientes enteros

• Luego agrega los tomates, los chiles rojos de Cachemira, el ajo, el jengibre, los chiles verdes, los tallos de cilantro, los anacardos y la sal, revuelve bien y cocina a fuego medio-alto durante 10-15 minutos.
• Debes cocinar hasta que los tomates estén completamente deshechos.
• Una vez que se hayan deshecho, agrega un poco de agua caliente y revuelve bien, luego tapa y cocina durante 5-10 minutos a fuego medio.

Dejar enfriar la mezcla

• Ahora, apaga el fuego y deja enfriar la mezcla a temperatura ambiente, luego retira la hoja de laurel, el cardamomo negro y la canela, una vez retirados, transfiérelos a una licuadora y muele bien para hacer un puré fino, añade un poco de agua mientras haces el puré.
• Luego usa un colador y cuela el puré para obtener una textura suave. Guarda este puré colado a un lado para hacer el shahi paneer.

Hacer el Shahi

• Para hacer el shahi paneer, comienza agregando el yogur y las especias en polvo en un bol, bate bien hasta que el yogur quede suave. Resérvalo para usarlo más tarde.
• Luego, calienta un wok o una sartén grande a fuego medio, agrega aceite y mantequilla, chiles verdes, jengibre y polvo de chile rojo de Cachemira, baja el fuego y agrega la mezcla de yogur preparada, revuelve continuamente y cocina a fuego medio-alto. Cocina bien hasta que el yogur esté cocido y el aceite se haya separado.
• Ahora, agrega la base de salsa puré preparada y revuelve bien. Agrega agua caliente para ajustar la consistencia de la salsa según tu preferencia.
• Luego agrega miel y revuelve bien mientras cocinas a fuego lento durante 4-5 minutos.
• A continuación, agrega el paneer, puedes cortar el paneer en cualquier forma, he elegido cortarlo en triángulos. Luego agrega garam masala, kasuri methi, una cucharada de cilantro fresco y nata fresca, revuelve bien y cocina a fuego lento durante 1-2 minutos.

Servir caliente

• Prueba y verifica la sal en este punto y luego puedes ajustar el condimento según tu gusto. Termina con un poco más de cilantro fresco picado.

¡Y ahí lo tienes! Con esta receta simple y fácil, podrás recrear en casa el delicioso sabor del Shahi Paneer que tanto te gusta en los restaurantes. Acompáñalo con arroz basmati o con un delicioso naan recién horneado, y tendrás una comida india auténtica y deliciosa. No dudes en dejarme tus comentarios y compartir esta receta con tus amigos y familiares. ¡Buen provecho!