Cómo hacer Venison madras, un delicioso curry de ciervo al estilo indio
Aprende a hacer Venison madras, un curry de ciervo al estilo indio con una pasta de curry casera y una salsa de coco. ¡Delicioso y fácil!
30 minutos de tiempo de preparación y 155 minutos de tiempo de cocción - 2 personas
Plato pricniapl de la cocina India
Ingredientes:
- 500 g de ciervo, cortado en trozos de unos 3 cm
- 2 cebollas, picadas finamente
- 4 dientes de ajo, rallados
- Un trozo de jengibre del tamaño de un pulgar, rallado
- 2 chiles verdes, cortados por la mitad a lo largo
- 1 cucharadita de cúrcuma en polvo
- 4 cucharadas de pasta de curry madras (ver más abajo cómo hacerla)
- 1 cucharadita de pimentón dulce ahumado
- 30 g de puré de tomate
- 100 ml de yogur natural entero
- 300 ml de caldo de carne
- 200 g de tomates en lata, troceados
- 50 g de coco rallado
- 5 hojas de curry secas
- 1 cucharada de zumo de limón
- Sal al gusto
- Cilantro fresco, para decorar
- Arroz basmati cocido, para servir
Pasos:
Cómo hacer la pasta de curry madras
- Tuesta todas las especias en una sartén a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que desprendan su aroma. Deja que se enfríen un poco y luego tritúralas en un molinillo de especias o en un mortero hasta obtener un polvo fino. Las especias que necesitas son: 2 cucharadas de semillas de cilantro, 1 cucharada de semillas de comino, 1 cucharada de semillas de mostaza, 1 cucharada de semillas de fenogreco, 1 cucharadita de semillas de hinojo, 1 cucharadita de semillas de cardamomo, 1 cucharadita de semillas de nigella, 1 cucharadita de pimienta negra, 1/2 cucharadita de clavo, 1/2 cucharadita de nuez moscada y 1/4 cucharadita de canela.
- Añade al polvo de especias 2 cucharadas de pasta de tamarindo, 2 cucharadas de vinagre de vino blanco, un palito de canela, 2 chiles rojos secos, un puñado de hojas de cilantro fresco y un pimiento rojo asado y pelado. Tritura todo junto hasta obtener una pasta gruesa y homogénea. Puedes usar una batidora de mano o un procesador de alimentos. Esta pasta se puede conservar en un recipiente hermético en la nevera hasta 3 días o en el congelador hasta 3 meses.
Cómo hacer Venison madras
- Para hacer el marinado, mezcla en un bol el yogur, el pimentón, el puré de tomate y una pizca de sal. Añade el venison y remueve bien para que se impregne de la mezcla. Tapa el bol y déjalo en la nevera toda la noche o al menos unas horas.
- Precalienta el horno a 220ºC y forra una bandeja de horno con papel vegetal. Extiende el venison sobre la bandeja y hornéalo durante 30-35 minutos, dándole la vuelta a mitad de cocción si hace falta, hasta que la carne esté dorada. Si suelta demasiado jugo, retíralo con una cuchara. Reduce el horno a 170ºC.
- Mientras se cocina el venison, calienta un poco de aceite en una cazuela grande y sofríe las cebollas a fuego medio hasta que estén blandas y caramelizadas, unos 15 minutos. Añade el ajo, el jengibre y los chiles verdes y rehoga unos minutos más.
- Incorpora la pasta de curry madras y fríela durante 5 minutos, removiendo constantemente, hasta que se oscurezca y suelte el aceite.
- Vierte el caldo de carne y los tomates en lata y desmenuza el coco rallado junto con las hojas de curry. Lleva a ebullición y añade el venison a la cazuela, mezclando bien para que se cubra con la salsa. Sazona con sal al gusto, tapa la cazuela y cocínala en el horno durante 2 horas o hasta que la salsa se espese y la carne esté tierna.
- Añade el zumo de limón y rectifica de sal si hace falta. Cocina otros 5 minutos y sirve el Venison madras sobre arroz basmati. Decora con cilantro fresco picado y acompaña con un poco de yogur natural si te gusta.
Conclusión
El Venison madras es un plato delicioso y diferente que te hará viajar a la India con sus sabores y aromas. Es una receta fácil de hacer, aunque requiere un poco de tiempo y planificación, pero el resultado merece la pena. El venison es una carne que se presta muy bien a este tipo de preparaciones, ya que queda tierna y jugosa. Además, es una forma de aprovechar la carne de caza que se consume en esta época del año. Te animamos a que pruebes esta receta y nos cuentes qué te ha parecido. ¡Buen provecho!
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