Yam Pla Dook Foo: cómo preparar ensalada de bagre crujiente y mango verde al estilo tailandés

20 minutos de tiempo de preparación y 15 minutos de tiempo de cocción - 2 personas
Plato principal de la cocina Tailandesa

Ingredientes:

• 250 g de filetes de bagre
• Una pizca de sal o 1 cucharadita de salsa de soja
• 3 cucharadas de cacahuetes tostados
• Aceite vegetal para freír
• 2 chiles tailandeses, al gusto
• 2 cucharadas de azúcar de palma picado
• 2 cucharadas de salsa de pescado
• 2 cucharadas de zumo de lima
• ½ chalota, cortada en rodajas finas
• 1 cucharada generosa de gambas secas picadas
• 1 mango verde agrio, cortado en juliana
• 2 cucharadas de cilantro picado

Pasos:

Limpiar y secar el bagre

Antes de freír el bagre, hay que limpiarlo bien con agua y quitarle la piel y las espinas. Luego se seca con papel de cocina o con un paño limpio. Se corta en trozos pequeños y se sazona con sal o salsa de soja.

Freír el bagre

En una sartén honda o en una freidora, se calienta abundante aceite a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, se fríe el bagre por tandas, hasta que esté dorado y crujiente. Se escurre sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

Preparar la salsa y la ensalada

En un mortero o en un bol pequeño, se machacan los chiles con el azúcar de palma, hasta obtener una pasta. Se añade la salsa de pescado y el zumo de lima, y se mezcla bien. Se reserva. En otro bol grande, se mezclan la chalota, las gambas secas, el mango verde y el cilantro. Se vierte la salsa por encima y se remueve bien.

Servir la ensalada

Se sirve la ensalada en un plato grande o en recipientes individuales. Se espolvorean los cacahuetes por encima y se colocan los trozos de bagre crujiente sobre la ensalada. Se come con las manos o con palillos.

Conclusión

Yam Pla Dook Foo es una receta típica tailandesa que consiste en una ensalada de bagre crujiente y mango verde. Es un plato fresco y sabroso, que se puede encontrar en muchos puestos callejeros y restaurantes. Se prepara con una salsa agridulce y picante, que contrasta con el mango verde ácido y refrescante. Es una forma deliciosa y diferente de disfrutar del pescado y la fruta.

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