Ajinomoto: qué es el glutamato monosódico (GMS) y cómo se utiliza
Descubre todo lo que necesitas saber sobre el Ajinomoto, también conocido como glutamato monosódico (GMS). Aprende cómo se produce, por qué es tan popular en la cocina asiática y cómo utilizarlo en tus platos en casa. Realza el sabor umami de tus platos con este potenciador del sabor.
Si eres fanático de la cocina asiática, probablemente hayas oído hablar de Ajinomoto, un aditivo alimentario que se usa para cocinar en lugares como Japón, China y Tailandia. Ajinomoto es conocido por su capacidad para mejorar el sabor de los alimentos y mejorar el sabor umami, que se describe como sabroso, agradable y satisfactorio. En este artículo, te diremos todo lo que necesita saber sobre Ajinomoto y te compartiremos una oferta que no puedes dejar pasar.
¿Qué es Ajinomoto?
El Ajinomoto es un aditivo alimentario que se utiliza como potenciador de sabor. Es una marca comercial de glutamato monosódico (GMS), una sustancia química que se encuentra naturalmente en algunos alimentos como el tomate y el queso, y que también se produce de manera sintética.
¿Cómo se produce?
El Glutamato monosódico se produce mediante un proceso de fermentación natural que utiliza ciertas cepas de bacterias. Se mezcla una solución de almidón de maíz y proteínas de soja con las bacterias seleccionadas y se fermenta durante varios días, produciendo ácido glutámico que se recoge mediante un proceso de filtración. Luego se mezcla con hidróxido de sodio para formar glutamato monosódico (GMS), la sustancia química que se encuentra en el Ajinomoto. Aunque el GMS también se encuentra naturalmente en algunos alimentos, los niveles utilizados en la producción de Ajinomoto y otros aditivos alimentarios son mucho más altos.
¿Cómo se utiliza?
El Ajinomoto se utiliza en la cocina asiática como un potenciador del sabor para mejorar el gusto umami de los platos. Se puede agregar al comienzo de la preparación de un plato para realzar el sabor de los ingredientes o se puede utilizar como un condimento final para añadir un toque extra de sabor. En la cocina japonesa, el Ajinomoto se utiliza comúnmente en salsas como la salsa teriyaki, mientras que en la cocina china se agrega a los platos de carne, verduras y sopas. En general, el Ajinomoto se utiliza en pequeñas cantidades, ya que una cantidad excesiva puede dar lugar a un sabor demasiado salado o abrumador.
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